در مجموع 33 ترکیب از روغن‌های فرار فلفل دلمه ای با کروماتوگرافی گازی و طیف‌سنجی جرمی (GC-MS) در عصاره دی کلرومتان فرار به‌دست‌آمده از فلفل دلمه‌ای پاکستانی شناسایی شد.

تمام عصاره‌های حاصل از استخراج با حلال و عصاره فرار که در بالا توضیح داده شد، فعالیت‌های آنتی‌اکسیدانی شفافی را در سطوح 10-60 میکروگرم بر میلی‌لیتر در سنجش‌های سفیدکننده 2،2-دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل/لینولئیک و بتاکاروتن نشان دادند.

روغن فرار فلفل دلمه ای خشک “Twingo” فعالیت 2،2-دی فنیل-1-پیکریل هیدرازیل را با 0.89 ± 70.95٪ در غلظت 60 میکروگرم در میلی لیتر مهار کرد.

این مطالعه نشان می دهد که فلفل دلمه ای گلخانه ای پاکستانی می تواند برای تولید آنتی اکسیدان های طبیعی جدید و همچنین یک عامل طعم دهنده در محصولات غذایی مختلف استفاده شود.

فلفل دلمه ای از ابتدای تمدن در نیمکره غربی شناخته شده است. از حدود 7500 سال قبل از میلاد مسیح در رژیم غذایی انسان استفاده شده است.

بومیان آمریکا بین 5200 تا 3400 قبل از میلاد گیاهان  فلفل دلمه ای رنگی را پرورش می دادند.

این یکی از قدیمی ترین محصولات کشت شده در قاره آمریکا استیک گونه اهلی شده از جنس گیاهی Capsicum بومی مکزیک است.

سیستم طبقه بندی در ادبیات تا حدودی گیج کننده است، اما در محلی به نام شیملا میرچ شناخته می شود و هم به عنوان ادویه و هم به عنوان سبزی استفاده می شود.

فلفل دلمه ای منبع خوبی از ویتامین C و E، پروویتامین A، و کاروتنوئیدها (5.8 میکروگرم بر گرم وزن سبز تازه) است و به دلیل ویژگی های حسی رنگ، طعم و عطر آن ها ارزشمند است.

بیش از 125 ترکیب فرار در میوه های فلفل دلمه ای بنفش تازه و فرآوری شده شناسایی شده است.

اهمیت این ترکیبات برای عطر هنوز به خوبی شناخته نشده است. شصت ماده فرار در فلفل دلمه ای شناسایی شد که در میان آنها 2-ایزوبوتیل-3-متوکسی پیرازین، (E,Z)-2,6-nonadienal و (E,E)-decadienal ترکیبات معطر مهمی هستند.

  • منابع:
    1. Pakistani Bell Pepper Chemical Compositions and its Antioxidant Activity
  • تبلیغات: 
  1. فروش خاکشیر شیراز بصورت اینترنتی و قیمت ارزان
  2. محل خرید رازیانه با کیفیت و ارزان در همدان کجاست؟
  3. فروش خاکشیر پاک شده در فروشگاه گل زرین همدان
  4. فروش گیاه رازیانه ارزان در همدان

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *